高端餐饮银川癫痫病医院排名不火了？盒马鲜生“搅局”，新零售或将颠覆餐饮行业

在传统餐饮行业中，高南京治疗癫痫病专科医院好吗端餐饮和大众餐饮仿佛是成对立性的，一个是为顾客提供优质体验服务，一个是为大众提供理性消费服务。然而在马云振臂一呼要做新零售后，高端餐饮和大众餐饮之间的界线越来越模糊，整个餐饮业都将扛起了服务第一的大旗。

高端餐饮消费者不再畸形消费

近年来，不少高端餐饮都纷纷放低身段治疗癫痫病的新方法有哪些，借助新媒体以及团购平台与人们拉近距离。2013年前就一直坚挺保持在近300元一位的自助餐的高端餐饮店，现在基本维持在一百多元中。高端餐饮品牌所注重的顾客用餐体验、优雅高贵的用餐环境。但是在越来越多新冒出的餐饮品牌中，慢慢不见了当年的火爆，甚至纷纷走起转型路线。

号称餐饮第一股的湘鄂情是著名的集鄂菜、粤菜等菜系为一体的高端餐厅，09年登陆A股，成为国内第一家在主板上市的餐饮公司。但是从13年开始，湘鄂情接连出现关店潮。仅2013一年，湘鄂情就关了13家门店!要知道，鼎盛期的湘鄂情在全国有超过40家门店，截至到今年初，湘鄂情还剩8家门店。

就算是以愉快用餐体验为经营策略的海底捞，在长期的高端服务上消耗消费者心理的时候，人们也已经逐渐对海底捞以及它所依仗成名的服务开始免疫。

高端餐饮所标榜的尊贵品质服务、高贵优雅的用餐环境，消费者已不为此买单。

新零售：餐饮不是越贵越好

随着高端餐饮品牌的没落、一二线城市新开的餐厅层出不穷，并且不论工作日还是周末，一到用餐高峰期，排号的顾客能在餐厅门口排到地老天荒，这些消费者追求的大多只是好吃、便宜、快捷。

而新零售就是用互联网技术和方法，实现线上线下互动，为用户提供更便捷的觅食通道。以盒马鲜生为例，盒马就是阿里巴巴对线下超市进行场景重构的新零售业态标兵。

与传统零售最大区别是，盒马鲜生运用大数据、移动互联、智能物联网、自动化等技术及先进设备，实现人、货、场三者之间的最优化匹配，从供应链、仓储到配送，盒马鲜生都有自己的完整物流体系。

除此之外，盒马鲜生在价格上也具有一定优势。盒马鲜生超市和线上APP上的价青菜、鸡毛菜、生菜、韭菜仅需1.5元/包，空心菜、菜心、红米苋、香芹、油麦菜、茼蒿菜仅2.5元/包，价格低于传统菜场10%以上。

线上线下融合的新零售是大势所趋，传统大卖场的KPI与体验融合度并不是很好，高毛利商品放到最里面，通过市场需求变化也慢慢了解到，客单价理论并非越多越好。过度强调客单价，会让消费者购买过量的生鲜商品，囤积在冰箱里的浪费几率极高。盒马鲜生的新零售，要做的是改变传统零售行业中流失的顾客，重新定位传统零售。从目前的情况来看，盒马鲜生已经做得不错了。