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酸菜豆腐鱼的做法是什么

酸菜豆腐鱼在制作的方法上面,需要准备的是鲤鱼,或者是鲫鱼都是可以的,一般这郑州市哪里可以看癫痫病两种鱼类的味道都比较好,而且肉质比较松软,最好是选择新鲜的鲤鱼,平时还需要准备一块豆腐,豆腐最好是选择北豆腐比较硬,吃起来有口感,酸菜和青椒也需要准备适量。

原料

鲫鱼1条,豆腐1块,酸菜300克,青泡椒、红泡椒白城市癫痫病治疗哪家医院各1个,鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:酱油、高汤、胡椒粉、植物油、精盐、绍酒、蒜、姜各适量。

制法

①将鲫鱼宰杀后处理干净,斩下鱼头,剖开,剔取净鱼肉并切成片备用;将豆腐切成片;将蒜剥皮后,洗净,切片;将姜去皮后切片;酸菜洗净后,切成丝。

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②将鱼片用精盐、姜片、料酒、鸡蛋清腌渍片刻,抓匀上浆后,放入五成热的油锅中滑至断生即可;在另一锅中放水烧热,将鱼头放入焯烫片刻捞出。

③在锅中放油烧热,加入姜片、蒜片爆香,接着放入酸菜丝炒匀,兑入高汤、胡椒粉、青泡椒、红泡椒、绍酒煮炖,待汤汁沸腾后,放入鱼头和鱼片。

④待汤汁再次沸腾后,加入豆腐片,一直炖至豆腐熟后放精盐调味即可。

其他做法

主料: 鱼一条,酸菜,少量肉丝

辅料: 豆腐,料酒,淀粉,蛋清一只,葱,姜,蒜,干红辣椒,

步骤

1.将鱼去鱼鳞内脏洗净,撕去鱼肚内的黑膜;

2.切下鱼头鱼尾,将鱼头对半切开;鱼身沿鱼骨切开,然后片成鱼片;

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3.将鱼片、鱼头、鱼尾加适量料酒、淀粉,再打入一只蛋清,抓匀放置;备好葱姜蒜、干红辣椒、酸菜,豆腐洗净切块;

4.锅内加入油,油烧热后爆香葱姜蒜,放入干红辣椒,并倒入酸菜炒3-5分钟,加足量凉水烧开;

5.锅内汤水烧开后放入鱼头、鱼尾、豆腐,大火煮上5分钟;